Tartare de saumon et de concombre à l’aneth

Détaillez le saumon en très petits morceaux ( surtout ne pas le passer au mixer).
Mettez-le dans un bol avec du jus de citron.
Ajoutez la moitié de l’aneth finement ciselé.
Un tour de moulin à poivre, une pincée de sel.
Couvrez le bol d’un film alimentaire et mettez au frais.
Détaillez le conconbre épluché et égrené également en très petits morceaux.
Mettez dans une passoire et mélangez bien avec une cuillère à soupe de sel fin.

Laissez reposer au frais.

Dans un bol mélangez la crème fraîche au reste de l’aneth ciselé et au piment d’Espelette.

Dans chaque assiette déposez un emporte-pièce et remplissez à demi de concombre bien égoutté puis de saumon, tassez bien, retirez l’emporte pièce.

Entourez d’un filet de crème fraiche à l’aneth. Décorez d’un brin d’aneth.

Ingrédient pour 4 personnes :

400g de saumon frais, 1 concombre, 1 bouquet d’aneth, sel, poivre, piment d’Espelette, 1 pot de crème fraîche liquide, 1 citron.

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